Обед для любимого писателя

Обед для любимого писателя

Роскошная Людмила Львовна

- Да, конечно. Большое спасибо, Лариса Альбертовна! Буду очень ждать!

Я положила трубку, и схватилась за голову.

На мой вопль, из ванной выскочила перепуганная дочь.

- Что случилось мама? Тебе плохо?

Я посмотрела на нее безумным взглядом.

- Что? – повторила она.

- Мне звонили из Чеховского музея.

- И что?

- К нам в Таганрог, через два дня приезжает А.П.Чехов.

- Боже! Как ты меня напугала. Ну и что?

- Он хочет со мной встретиться! – прошептала я.

- С чего это? – удивилась дочка.

- Он узнал, что я хочу написать о нем.

- Хорошо! Разве ты не рада?

- Рада! Он придет к нам домой.

- А почему именно домой? смутилась она.

- А! Ты ж ничего не знаешь! Когда Чехов был маленький, они жили в нашем доме. У его отца, Павла Егоровича, на первом этаже был магазин. А семья жила во дворе на втором этаже. Снимала две комнаты. И вполне возможно, что они жили в нашей квартире. Я это выяснила, когда изучала исторические материалы о старом Таганроге.

- Ничего себе! – воскликнула дочь.

Более того, последняя лавка П.Е.Чехова была в том доме, где жила наша бабушка Тоня, в торговых рядах на Александровской площади.

Надо же! Как тесен мир!

 

Через пару часов, успокоившись, я позвала дочь к себе.

- Помнишь, я разрабатывала меню блюд, которые подавали в ресторанах нашего города в конце Х1Х века, в Чеховские времена. Ну, когда я случайно наткнулась на это меню в старых документах.

- Помню! – сказала дочь.

Знаешь, я хочу приготовить для Чехова праздничный обед из этих блюд, удивить любимого писателя!

- Ой, это так сложно, мама!

- Ничего сложного! У этих блюд только названия мудреные, а готовить их очень просто. Не зря же я два года потратила, разыскивая для них рецептуру.

- Смотри, чтобы не опозориться. Вечно ты со своими авантюрами!

 

Вечером, когда все улеглись спать, я достала свои архивы.

- Где же эти обеды у меня записаны? – бурчала я, нервно вчитываясь в исписанные листки. Вот!

«Ассортимент предлагаемых блюд

В ресторанах Таганрога

в конце Х1Х века»

 

- Теперь смотрим внимательно!

- Вначале нужно выбрать холодные закуски.

- Вот, например:

Салат ДЕРЕВЕНСКИЙ:

- нарезать кружочками отварной картофель, свежий помидор, соленый огурец, чередуя овощи. Полить подсолнечным пахучим маслом, посыпать зеленью.

Отлично!

- Надо еще одну закуску.

Икра ПРОВАНСКАЯ из баклажан – она ему точно понравится!

Рецепт:

-Очистить от кожи испеченный баклажан, сырой помидор. Порезать мелким кубиком. Добавить кубиком сладкий перец и синий сырой лук. Посолить, поперчить, полить подсолнечным маслом. Посыпать зеленью.

Отлично!

Теперь нужна горячая закуска.

Из всего списка выбираю

Омлет O Fins berg

- на одну порцию берем 50-100 грамм слабосоленую рыбу (осетрина, форель) Осетрина! Где же я ее возьму? Берем форель. Филе рыбы и твердый сыр режем тонкими ломтиками. Яйца 3-5 шт. взбиваем с солью и перцем. Добавляем молоко и муку – взбиваем. Половину смеси вылить на раскаленную сковороду, смазанную сливочным маслом. Сверху выложить ломтики рыбы. Вылить на нее оставшуюся смесь и выложить сверху сыр. Накрыть крышкой, готовить 15 минут на медленном огне. Украсить зеленью.

Отличный рецепт!

Дальше по законам кулинарии идут первые блюда.

Что у них тут подавали на первое?

Я призадумалась. Хорошо было бы сварить мой фирменный борщ по рецепту Фаины Раневской. Но ведь Антон Павлович интеллигентный человек. Надо что-нибудь оригинальнее придумать.

Думаю, подойдет Суп Potag pure de gibie/

Читаем рецепт:

« Приготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика или куропатку)…»

Говорят, люди плохо жили до революции. Хоть бы раз попробовать рябчика, тетерева или фазана.

Конечно, берем куропатку.

«Тушку вначале обжарить на масле, а потом варим тридцать минут в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем. Мясо отделить от костей. Отложить четверть филе. Остальное пропустить через мясорубку два-три раза. Добавить немного холодного бульона, протереть сквозь сито…»

Короче всё взобьем блендером. Дальше «…муку обжарить с двумя столовыми ложками сливочного масла, добавить два стакана горячего бульона, проварить до загустения. Снять с огня, посолить. Заправить сливочным маслом, взбитыми яичными желтками, сливками. При подаче положить в тарелку, крупно порезанное филе куропатки. Отдельно подать гренки»

Так! Теперь нужно хотя бы одно рыбное горячее.

Что подавали тогда из рыбы?

Кефаль на шкаре

Судак соте

Судак обер нуар

Судак о гратен

Караси в сметане

Конечно «Караси в сметане» любимое блюдо Антона Павловича. Его и приготовим!

И, наконец, горячее! Вот тут надо постараться!

Смотрим старое меню:

Сальма из курапаток. Нет!

Котлеты пожарские – банально!

Отлеты отбивные – скучно!

Биточки а ля крем- еще я биточки Чехову не подавала!

Клопс из говядины – слишком просто!

А, вот! Жаркое по-дворянски! Отлично!

Читаем:

«Жаркое из (цесарок, тетеревов, глухаря, вальдшнепа, зайца)…» Единственно, что мы можем – заменить зайца, кроликом. Интересно смог бы Чехов заметить подмену.

Зайца я пробовала лишь один раз в своей жизни. Он случайно попал под колеса нашей машины. Вкусно, но был жестковат.

Итак! Выбираем «Жаркое из серого кролика»

А вот какой интересный блюдо:

«Жаркое по-дворянски»

«Берем заднюю четверть или фрикандо телятины. Посолить его с вечера, зашить в полотно и закопать в чернозем, в яму глубиной 50-60 см. со льдом и солью…» Прикольно!

«…через двенадцать часов выкопать мясо, не мыть. Разрезать его до самой кости в трех местах и выложить в порезы фарш (тертый домашний сыр, смешанный со сметаной и порубленной зеленью) Зашить эти порезы с фаршем нитками или заколоть березовыми шпильками. Потом весь кусок нашпиговать шпиком. Жарить на вертеле поливая соусом из противня. Подавая на стол посыпать сухарями»

Классный рецепт!

Осталось только найти – чернозем, березовые шпильки и вертел. Да и дрова найти в центре города сложно.

- Думай Люда!

Значит так! Яму в черноземе заменим – холодильником. Березовые шпильки – зубочистками. Вертел – духовкой. Это будет отличное блюдо.

И наконец десерт.

Парфе малиновое.

«Ягоды протереть сквозь сито. Смешать с сахаром 1х1, поставить на холод. Взбить густые сливки, смешать с парфе, добавить лимонный сок. Выложить массу в форму. Заморозить. Подавая на стол, окунать форму в горячую воду и перевернуть на блюдо»

Все. Меню составлено.

Ой! Я забыла про напитки.

Конечно водочка, минеральная вода и обязательно вино. А.П.Чехов любил сладкое сан туринское вино из Греции. Если найду его в продаже, конечно.

В крайнем случае, куплю, что-нибудь из крымских вин.

Итак, я буду готовить для любимого писателя А.П.Чехова

 

Салат деревенский

Икра прованская из баклажан

Омлет O finsberg

Суп potage pure de gibie

Караси в сметане

Жаркое по-дворянски

Парфе малиновое.

 

Завтра с утра на рынок за покупками. Послезавтра обед в четырнадцать часов.

Наступил долгожданный день. Блюда притовлены. Стол накрыт белой скатертью. Сервировка праздничная. Накрахмаленные салфетки. На мне нарядное платье. Предусмотрено все!

Я ходила из угла в угол, чтобы успокоить волнение. Потом села в кресло и прикрыла глаза.

Ровно в два услышала стук в дверь.

Я открыла глаза, в комнате было темно. Вскочила и побежала к входной двери. Посмотрела в глазок – там никого! Открыла дверь – тоже никого!

- Что происходит?

Вернувшись в комнату, включила свет. Посмотрела на разобранную кровать. На мне ночная рубашка, я босиком. На столе лежит тетрадь. Все еще не понимая, что со мной – прочла:

«Положение о проведении Литературно-кулинарного конкурса»

Тема: «Чем бы вы угостили любимого писателя?»

И ниже:

«…победителей конкурса ждут ужин на двоих в одном из московских ресторанов…»

Растерянно я опустилась на стул.

- Так это был СОН!

Полчаса я сидела онемевшая. Поднялась. Достала из бара початую бутылку, налила немного в стакан, выпила. Какой чудесный аромат! Прочла название «Vensento» Греция, остров Санторини.

Интересно откуда у нас это вино?- задумалась я.