18.03.2005 | Пятница | 07:44
УИКЕНД ГЛАВНАЯ / УИКЕНД / ГУРМАН /
Минюст зарегистрировал «Новую демократию» Кушнарева Ющенко подписал указ о назначении Катеринчука Сивкович требует возбудить дело против Мельниченко Ехануров: Тимошенко загнала себя в угол Украина меняет внешнеполитический курс
Каждый против каждого и все...
Мебельную моду диктует Кельн
Киев автомобильный
Лента
новостей
Политика
Экономика
Общество
Спорт
Криминал
Горячие точки
Здоровье
Культура
Наука, технологии
Происшествия
Странности
Транспорт
Только у нас!
Форум
Держава
Аспекты
Спорт-ревю
Свобода слова
Тема
Что, где
Город. События
Вам
Гурман
Киевляне
TV-экран
На развороте
Образ жизни
Необычные путешествия
Рынок
Очень личное
Здоровье
Люди говорят
Туризм
Стиль
Ликбез
Последняя страница
В Украине
В мире
Аналитика
Пресс-бюро ''2000''
Государство и право
Политпрогнозы
История
В Украине
В мире
Бизнес
Пресс-бюро ''2000''
Аналитика
В Украине
В мире
Держава и Право
Пресс-бюро ''2000''
Аналитика
Новости столицы
В Украине
В мире
Футбол
Пресс-бюро ''2000''
Слухи
В Украине
В мире
Пресс-бюро ''2000''
События
Арабо-израильский конфликт
Миротворческая миссия
Террор
Взгляд
Конфликт
Дело Хусейна
Новости
Правильное питание
Интимно
Заботься о себе
Кино
В мире
слухи
Литература
В Украине
Музыка
Пресс-бюро ''2000''
Театр
Арт
Музеи
Истоки
Новости науки
новости технологий
Software
Hardware
Мобильные телефоны
PDA
Ноутбуки
Выставки
Интернет
Безопасность
Мир авто
Астрономия
В Украине
В мире
Террор
За границей
У нас
Странная смерть
Сплетни
Источник смеха
Пресс-бюро ''2000''
Железные дороги
Крылья
Голубые магистрали
Трасса
новости
Украинские СМИ об Украине
Зарубежные СМИ об Украине
События
Конкурс
Поиск по сайту
Архив
Чат
Рассылка новостей
ГУРМАН:
Веселящие напитки наших предков
19.03.2004 15:00
Bерсия для печати
Сегодня мы пьем водку, сотворенную из зерно-картофельного спирта, смешанного с водопроводной водой. Поэтому питие обычно заканчивается вечным вопросом «ты меня уважаешь?» и похмельем на следующее утро.
Мы забыли о том, что водка улучшает настроение и бодрит только тогда, когда изготовлена из хлебного спирта высшей очистки, плюс вода необходимого качества. Когда-то Смирнов в поисках такой воды объездил всю Российскую империю. А теперь даже Черниговский водочный завод, расположенный неподалеку от великолепных источников, работает на водопроводной.
Чернигов я упомянул не случайно. Ведь именно там жил и творил побратим Тараса Шевченко, столбовой дворянин Виктор Забила. Он унаследовал и приумножил рецептуры веселящих напитков от родов Разумовских и Полуботков.
А моей бабушке достался в наследство от него свиток, в котором было около 1000 рецептов. Никогда не держал их Виктор в секрете. Вместе с его стихами они разлетались во все концы необъятной Российской империи. Использовали их и Смирнов, и Шустов. Теперь я поделюсь ими с читателями «Уикенда».
Дуриголововка
В ржаное сусло на третий день брожения добавляется разведенный полевой или лесной мед. Брожение длится 5 суток, затем бражка перегоняется. Первак настаивается на золотом корне, корне заманихи, зверобое и мяте перечной. После вторичного перегона получают 45—50%ный «ерофеич», который настаивают неделю на полыни, листьях иван-чая, смородины, ежевики и плодах шиповника. Готовая горилка зеленоватого цвета, приятного аромата с пряно-медовыми оттенками, горьковато-мягкая на вкус. Пьется очень легко. Расход на 10 литров: зверобоя, мяты перечной, полыни, иван-чая, смородины и ежевики — по 2 г, плодов шиповника, золотого корня, корня заманихи — по 2 г, меда — 200 г.
Другой рецепт дуриголововки. В бродильный чан закладывают вишни с небольшим количеством полыни и заливают кленовым сиропом. После брожения бражку сливают, а вишни заливают сливовым соком, сдобренным до сладкого вкуса медом. Обе настойки соединяют и перегоняют в первак, добавляют корицу и мяту, затем повторно перегоняют. «Ерофеич» неделю настаивают на сухой душице и листьях вишни. Фильтруют. Пить его нужно охлажденным. Расход сырья на 10л: кленовый сироп — 300 г, мед — 200г, корица — 0,5 г, мята кудрявая — 1 г, мята перечная — 1 г, душица — 3 г, листья вишни — 5 г.
Этот напиток можно готовить иначе, по-современному. Разводим мед в пропорции 1:10 столовой минеральной водой с низким содержанием магниевых, кальциевых солей и ионов железа. Кипятим на медленном огне в течение 3 часов. За полчаса до окончания кипячения добавляем кору корицы, мяту перечную и кудрявую, веточку душистой серебристой полыни.
Полученный раствор пропускаем через мелкопористую фильтровальную бумагу и охлаждаем. Очищенную жидкость выливаем в мерный стакан и доливаем, перемешивая, спирт высшей очистки крепостью 96,2 об. Доводим крепость смеси до 40,2 oб. Снова фильтруем и охлаждаем. Напиток имеет аромат жаркого летнего дня в поле с медово-полынными тонами и неповторимый сладкий вкус с легкой горчинкой...
Дворянин Забила перегонкой пития всегда занимался сам. Потому что процесс этот считал поэзией, сродни песням. Не всегда получаются песни, не всегда выходят и горилки. Вот когда не получалась «оковитая» нужных вкусо-ароматических свойств, делал из нее Забила настойки.
«Зверобой»
«Бракованная» настаивалась не менее недели в подвале в липовой бочке. В нее в полотняном мешочке опускали следующий набор трав (на 10 л готового напитка): зверобой (цветы, листья, стебли) — 6 г, душица (цветы и стебли) — 2 г, донник — 1 г, мята кудрявая — 1 г. По этой же рецептуре «Зверобой» делают и сейчас. Только мяту не кладут. И получается он более резким.
Зубровка
Водка с посторонним ароматом настаивается не менее недели в тех же условиях, что и зверобой. Состав травяного набора на 10 л: зубровка (соцветия, стебли и листья) — 7г, полынь — 1 г, иссоп — 1 г. В нынешних рецептах предусмотрена только трава зубровки, поэтому и букет у напитка простой, резкий.
Запеканка
В чугунный или керамический горшок насыпать вишни и немного (10%) чернослива. Ягоды заливаются медом, разведенным в пропорции 1:2 мягкой ключевой водой и вываренным не менее 8 часов. Добавляется палочка корицы. Горшок накрывается крышкой, герметизируется ржаным тестом и ставится на ночь томиться в русскую печь. Тем временем из забракованной горилки гонится «ерофеич» крепостью более 80об. Утром аккуратно сливается жидкость из горшка и в нее маленькой струйкой вливается (1:1) крепкий «ерофеич». Готовую смесь запечатывают в бочке и оставляют в погребе не менее чем на полгода. Настойка имеет приятный сладко-кислый вкус томленой вишни с привкусом чернослива.
В нынешних рецептурах вместо корицы кладут ванилин, а процесс томления ягод с медом в русской печи заменяют их морсами.
Можно не гнать перваки и «ерофеичи», а использовать питьевой спирт. Только помните: настаивать его нужно не только на тех травах, что и «ерофеич», но и на тех, на которых по старинным рецептам настаивался первак.
И еще. Для аромата нужен спирт крепче 70 oб, а для вкусовых качеств — слабее 50 oб.
Веселого вам застолья, друзья!
Автор:
E-mail:
Киев автомобильный
Как избежать неприятностей на дороге...
Куда деваться бедному МИКу?
Созданный в соответствии с постановлением Совмина УССР, он был открыт для посещений 26...
Ездить будет просто
Городские власти обещают, что весной киевляне легко доберутся до своих садово-дачных...
Немного Баха
11 марта в Национальной филармонии — Бах, Вивальди, Шоссон, Колодуб...
Гелевые причуды
Выставку графических работ киевской художницы Екатерины Бойчук «Химеры» можно посмотреть...
Две выставки — два взгляда на женщину
В Музее одной улицы (Андреевский спуск, 2б) открыта выставка «Киевские крокодилы, или...
Где есть блины?
В ближайшие выходные мы будем праздновать Масленицу. Гулянья можно застать по следующим...
Киевcкая «Ночь светла»
В Украине начинается показ нового фильма Романа Балаяна «Ночь светла» — психологической...
О нас Наша продукция Реклама Контакты Вакансии FAQ
Copyright © 2003 Газета «2000»
Главный редактор - Сергей Кичигин
Контактная информация
Все права на материалы, находящиеся на этом сайте, охраняются в соответствии с законодательством Украины, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При перепечатке материалов и использовании их в любой форме гиперссылка (hyperlink) на обязательна.
|
|