«Кролик в белом вине»
Рецепт приготовления и ингредиенты:
1 кролик, порезанный на небольшие куски,
3-4 зубчика чеснока,
оливковое масло для обжаривания,
1,5-2 стакана белого вина (в зависимости от величины тушки кролика),
сок 1 лимона
соль, петрушка свежая или сушёная,
8 шампиньонов.
На сковороде или в жаровне прогреваем масло, поджариваем в нём до золотистого цвета сначала чеснок (целиком), затем куски крольчатины, как поджарится, вливаем вино, кладём крупно нарезанные шампиньоны, петрушку, соль, сок лимона, и ставим тушится до выпаривания жидкости.
Подавать можно с варёной или печёной картошечкой.
***
Прошлой весной апрель выдался на редкость теплым и солнечным. Солнце так быстро разогрело не уставшую от короткой зимы землю, что все вокруг разом зацвело и зазвенело веселым гомоном птиц, зашумела, забурлила талая вода в ручьях и по окраинам мостовых, запахло талым снегом и клейкими почками. Казалось, что большой серый город не просто проснулся после зимней спячки, а вновь родился - молодым, веселым, шумным. Пасхальное воскресенье семейство Гариных: папа Сан Саныч, мама Юля и их дети близнецы-семилетки Стасик и Катюша, а также их собака - спаниель Рута и кошка Люся (обе окрас имеют черно-белый: Рута, с черными ушами и лбом, считается в семье брюнеткой, а белоголовая Люся, у которой черный цвет преобладает на спинке и хвосте – блондинкой) решили провести на даче у своих давних знакомых Пановых Валеры и Тани. У Гариных своей дачи не было, как не было и знакомых-родственников в деревне, поэтому поехать на природу – пожарить шашлыки, попеть и попить, согласились сразу. К тому же, на даче друзей давно и прочно осел дед Никита – отец Тани, а, чтобы дед не скучал, и было ему, чем заняться, развели дачники на своем участке небольшую кроличью ферму.
- Кролики! Мамочка! Мне дадут их подержать на ручках? – кричала Катюшка, яростно прижимая к груди руки, демонстрируя, как «нежно» она собирается это сделать.
- Тебе только дай! Ты их задавишь сразу! Они же маленькие, мы будем давать им шашлыки на палочке, как тиграм в цирке, а они их зубами – АМ!- Стасик изобразил пас пикой, который видел недавно в цирке, где дрессировщик кормил тигров.
Мама Юля задумчиво смотрела на детей. «Все-таки надо начать экономить деньги и строить дачу, дикие они какие-то растут», - подумала она и вздохнула.
Сборы на дачу начались в пятницу, и закончились к обеду субботы.
Были куплены в срочном порядке: мясо для шашлыков, овощи и фрукты, которые мама Юля красиво уложила в корзинки, привезенные когда-то из Симферополя, Бородинский хлеб и свежие булочки с маком, ящик пива, испанское вино и соки с символичным названием «Моя семья». Кроме того, мама Юля, сосредоточившись и изучив огромное количество рецептов, испекла пасхальный кулич. Мама Юля пекла редко, булочки из кондитерской бывали на столе семьи Гариных гораздо чаще, чем мамины кулинарно-кондитерские изыски. Кулич не совсем удался, форма его напоминала осевший под ярким весенним солнцем сугроб, но, украшенный сладкой глазурью и ярким дрожже из Катиной кукольной аптечки, приосанился и принял праздничный вид. Катя и Стас помогали родителям сносить все эти атрибуты предстоящего пиршества в машину, и громко обсуждали возможные варианты свободного времяпрепровождения на даче. От волнения и восторга Стасик то и дело переходил с шепота на крик, рядом с ним подпрыгивала и повизгивала Рута. Люся чинно сидела в специальной кошачьей корзине, которую несла Катюша и неодобрительно поглядывала в маленькое окошечко на суетящееся семейство, добровольно решившее покинуть уютный дом и плотно упаковаться в вонючем салоне машины.
- Рута! Мы поедем на дачу! Там найдем озеро, и ты сахотишь мне утку! – кричал Стасик, и Рута одобрительно отвечала «Гав!», путаясь у него в ногах и, виляя хвостом с такой скоростью, словно она уже плыла за уткой, которую непонятно как, но обязательно должна поймать для верного друга и хозяина Стаса.
В машине ехать было весело всем, кроме Люси. Люди пели веселые песни, Рута, высунув голову в окно и, приоткрыв пасть, «сушила язык» и иногда, просунувшись назад, в салон, подтявкивала поющим, обозначала свое соучастие в общем веселье. Люся, нашипевшись и наворчавшись всласть, свернулась, наконец, клубочком, и уснула.
Дорога была недолгой, и вскоре вся семья Гариных оказалась в теплых объятиях уже слегка загорелых и по-домашнему милых Пановых. Взрослые занялись разгрузкой машины, а дети и звери - освоением предложенного пространства. Разрешено было все. На даче еще велись строительные работы, никаких грядок и посадок, кроме трех яблонь и кустов со смородиной не было. Стас, Катюшка и Рута, осваивали территорию дачи с шумом и визгом, Люся – осторожно и трепетно, обнюхивая землю перед собой, прежде чем поставить туда беленькую лапку. Стас и Рута искали озеро, где можно было бы устроить утиную охоту, но, поблизости водоемов не наблюдалось. Была только небольшая березовая рощица, и охотники, спросив разрешения у мамы Юли, понеслись туда. Люся, добравшись робкими шажками до крыльца небольшого дачного дома, улеглась на согретых солнцем половицах. Время от времени она вздрагивала, поднимала хорошенькую головку и нюхала, зажмурившись, теплый весенний воздух. Катюша искала кроликов. Она уже обошла всю территорию дачи Пановых и задумчиво остановилась у крыльца. «Кролики живут в доме! Как Люся и Рута», решила она и поднялась на крыльцо. В доме кто-то громко рыкнул, ухнул, что-то упало вдруг и зазвенело прямо за дверью. Люся тут же спрыгнула с крыльца и, подбежав к машине, спряталась за колесом. Катюшка тоже испугалась, но убегать не стала. Она спустилась с крыльца и стала ждать. Дверь отворилась, на крыльцо вышел высокий худой старик. Он зевнул, удивленно посмотрел на девочку и спросил, улыбаясь,
- Это кто же тут у нас хозяйничает на даче? Что за шум-гам? А ты, что за Аленушка такая?
- Я не Аленушка, а Катя Гарина, - ответила Катюшка, поправляя козырек кепки так, чтобы было удобней смотреть на высокого старика. – А шумят – мои родители и Дядь Валер и Теть Тань, а Стасик и Рутка на охоте, а я кроликов ищу, а их нигде нет!
- Ух, ты, как вас много-то понаехало! – удивился старик, - а кролики, что же, кролики вон там, в своих ящичках сидят, травку, да морковку кушают, пойдем покажу, - сказал Дед и повел Катю в сторону рощицы, где у самой ограды стояли маленькие ящики из темного дерева с решетчатыми дверцами.
- Дедушка, там нет никого, только сухая трава! Я уже сто раз там посмотрела! – сказала Катюшка с отчаянием в голосе.
- Э! Да они спят, в травку зарылись и спят! Пойдем -ка!
Кролики действительно были там! Маленькие и побольше, смешные, вислоухие, они смешно дергали носиками и ели зеленые листики капусты, которые дед Никита дал Катюшке. Два кролика были белыми с розоватыми глазками, два черными и один, самый маленький и смешной – пятнистым, черно-белым, прямо, как Рута и Люся. Вскоре, кстати, «вернулись с охоты» Стасик и Рутка. Стас ужасно злился, потому что "глупая собака" нашла в лесу «какое-то гавно!» и извалялась в нем, «как свинья!» И Стасу пришлось ее отмывать в луже. От обоих охотников невыносимо воняло.
- Фу! Какие вы противные! Уходите немедленно, а то малыши не захотят с вами играть и капусту у таких вонючек не возьмут! – прикрикнула на охотников Катя и топнула ногой.
Она уже считала кроликов своими и решительно не хотела ни с кем делиться этим приятным знакомством. Стасик хотел поспорить, но Рутка так оглушительно стала лаять на крольчат, что ему, все же, пришлось увести ее к дому.
А там уже жарили шашлыки, и стол был накрыт прямо на улице, и топилась баня, и весело звенела гитара. Мама Юля и Тетя Таня накрывали на стол и пели про палатки и костры и еще про звезды, дед Никита, первым посетивший баню, пил пиво, смешно сдувая пену с кружки,а папа и дядя Валера выкладывали на мангал шашлыки и что-то весело обсуждали. Катюшке захотелось к ним, она грустно посмотрела на кроликов и, вздохнув, пообещала печально и торжественно,
- Милые, милые кролики! Я сегодня еще приду к вам и принесу много- много вкусненького!
***
Поздно вечером, когда дети, распаренные и разомлевшие после бани, и звери, уставшие от новых впечатлений, запахов и звуков, уснули, взрослые снова уселись за стол. Был подан кролик, запеченный в белом вине. Нежное мясо таяло во рту! Сдобренное сметанным соусом, присыпанное петрушкой и базиликом, оно было невероятно вкусным!
- Ну, Танюха! Ну, ты и кулинарка! Это ж какая вкуснятина, ни с чем несравнимо! - нахваливал Сан Саныч, подливая водочку себе, другу Валере и деду Никите, накладывая очередною порцию кроличьего рагу.
- Да уж, кролик, как известно, это не только ценный мех... – смеясь, говорил хозяин дачи.
- А что, Юль, давай мы тоже кроликов разведем, будешь мне такое вот рагу готовить, а? – полушутя, полусерьезно спросил Сан Саныч жену.
- Ага, на балконе клетки поставим и пусть себе живут! Тут и так от тесноты задыхаемся. А еще собака, кошка. Нам только кроликов не хватало! – смеясь, ответила Юля – ты бы с водочкой закруглялся, а то завтра уснешь за рулем!
- Да нет, Юль, что ты? Под такую-то закуску? Да мы еще и не столько «выпьем и снова нальем» - закончив песней, сказал Валера и взял гитару.
Он заиграл знакомые мелодии, женщины запели, а Сан Саныч с завистью и грустью смотрел на друга, на дом и стол...
- Нет, ты скажи, Валер, почему я не могу себе вот такое позволить – рагу из зайца, тьфу, из кролика, чтобы вот так, на праздник, посидеть, жена рагу на стол, я водочки – хлоп. Тань, Таня! Слушай, спиши слова... ну это – рецепт, как готовить вот это, рагу из крольчатины...
- Господи, да сделаю я тебе такое рагу, успокойся, - попыталась утешить мужа Юля, - сейчас чего только нет в магазинах, могу и из мяса кенгуру приготовить, если хочешь!
Юля поправила очки и подумала, что рецепт надо бы все же переписать, в недрах интернета информации всегда много, но вот именно такой рецепт, сможет ли она его найти?
- Правда, Тань, «спиши слова», - попросила Юля.
Таня засмеялась довольная,
- Да не вопрос, только дорогие мои, мясо должно быть свежим, парным! Из замороженных продуктов готовить – терять пятьдесят процентов вкуса!
- Все! Строю клетку на балконе, буду разводить кроликов. - грустно рассмеялся Сан Саныч.
- Да не мучайтесь вы, вон, возьмете завтра у нас одного, откормите его, как надо, и будет у вас рагу, скажем так, к Рождеству. Давай-ка еще по одной, Саныч, да споем, а то, когда еще встретимся! – сказал Валера и снова зазвенела его гитара.
В полдень следующего дня семья Гариных возвращалась домой с пополнением. В Люсиной корзине (сама Люся была посажена в старую хозяйственную сумку) ехал в город черно-белый кролик, а в маминой сумочке лежал вчетверо сложенный листок бумаги с рецептом : «Кролик в белом вине».
Поздно вечером того же дня, когда дети и звери уснули: Рута на коврике у порога, Люся в кресле у окна, а Стасик и Катюшка в своей спальне, состоялся родительский совет. Мама Юля и Сан Саныч сидели за столом, на столе стояла корзина с кроликом, кролик мирно похрустывал капустным листиком.
- Зачем ты взял его, Сань? Ты что, сможешь убить кролика? – спрашивала Юля, - ты муху-то убить можешь только по случайности!
- Нет! Это сейчас, когда он такой маленький и пушистый, я не смогу, а когда это будет гора мяса? Валера сказал – это особая мясная порода. Просто гора мяса будет, Юль! Тогда, наверное, смогу...- нерешительно ответил Сан Саныч.
- Ути, маленький. Иди ко мне, - сказала Юля, вынимая малыша из корзины и прижимая к себе, - двухцветный, прямо, как Рутка с Люськой. Чудик маленький, пушистик! Сань, а как мы его назовем? Давай Сеня. А? Смотри, какой он смешной, как носиком дергает? Сенька, ну натурально – кролик Сенька!
- Ты что! Зачем называть МЯСО! И вообще. Его надо держать в клетке, на балконе, носить ему туда корм и своевременно чистить клетку! Все! Никаких отношений с будущим рагу не должно быть! Ты что, не помнишь, как у Пановых? Клетки. Кормушки. Поилки. Все! Кролик – это мясо, ну.., как свинья там, или куры. – Сан Саныч решительно забрал кролика у жены, намереваясь посадить в корзину.
Видимо он несколько не рассчитал свои силы, и кролик пискнул у него в руках. Сердце Саныча улетело в пятки,
- Ты чего, малыш? Я тебе что, больно сделал?
Кролик пошевелил ушками и, вдруг, чихнул. Юля и Саныч весело рассмеялись.
- Санька, милый. Ты сам не знаешь, что затеял! Давай, пока не поздно, отдадим кролика Пановым. У нас его дети затискают, Рутка замучит, Люся – нос обдерет. Не гора мяса будет, а маленький замухрышка – погладив теплые ушки кролика, сказала Юля.
- А рагу? – притворно нахмурившись, спросил Сан Саныч.
- Господи, далось тебе это рагу! Давай лучше дачу построим! А мясо будем на базаре покупать. Вот и все. Подумай, а пока, сади-ка малыша в корзинку и пошли спать, вторую ночь не спим, с ног валюсь от усталости
- Ну ладно, утро вечера мудренее. Завтра решим. Еще неделя отпуска. Можно и назад отвезти... рагу мое, – согласился с женой Саныч и посадил крольчонка в корзину.
***
Утро в квартире Гариных всегда наступает с шумом и гамом. Чаще всего, шум устраивает Рута, стараясь собрать компанию для ранней прогулки из как можно большего числа членов семьи. Но, сегодня взрослые Гурины проснулись не от лая собаки и переругивания близнецов – кто пойдет гулять с Рутой, а от хохота и веселых возгласов детей. Они что-то громко обсуждали в гостиной.
- Господи, Сань, вставай! Что они там творят? Ну, просыпайся же, соня! – тормошила мужа испуганная Юля.
- А, что? – услышав лай собаки, Сан Саныч мигом соскочил с кровати и побежал к двери, - Рута! Фу, нельзя, не трогать! – закричал он, влетая в комнату.
Остановившись на входе в гостиную, он вдруг расхохотался и позвал жену, - Юль, иди посмотри, ой, не могу, умора! Это кто же его так, это Люся, что ли?
Юля осторожно выглянула из-за плеча мужа. На полу сидели близнецы, рядом с ними довольная Люся, чуть поодаль Рута, по линолеуму по направлению к собаке медленно двигался кролик, мокрые уши прочерчивали на полу длинные следы, с хвостика – пупырышки капали капельки влаги, весь он был мокрый и гладкий, похожий скорей не на кролика, а на бесхвостого мышонка. Рута, тявкнув, подвинула малышу носом куриную косточку, видимо из своих старых запасов.
- Мама, - сказала Катюшка, - мы давно не спим, а Сенька с Люсей лежат в кресле, она его, наверное, туда затащила, и Люся кролика облизывает, облизывает, как котенка! А потом Рута пришла. И тоже, как давай облизывать. А Люся Рутку цап по носу! А Рутка, как зарычит! Мы испугались, что вы проснетесь и забрали Сеньку.
- Потом я с Рутой гулять пошел, - продолжил Стасик, - а она дела сделала и домой рвется, пришли, а тут – ой умора, Люся его всего так умыла, что его сейчас надо феном сушить!
Родители, смеясь, смотрели на свое семейство.
- Ну что, Сан Саныч, не будет у тебя кролика к рождеству! – смеясь, сказала мама Юля.
- Ну почему же, будет, только вряд ли в виде рагу, засмеялся Сан Саныч, – Эх! Такая гора мяса пропала.
Собственно, по поводу горы мяса Саныча не обманули. К рождеству Сенька (и почему это так бывает в некоторых семьях, что даже имя нового обитателя семьи приходит в головы всем и сразу, без всяких споров и разногласий?) стал действительно увесистым и гладким. Весом своим он превзошел даже Руту, что уж говорить о маленькой, изящной кошечке? Редко теперь выходит Люся встречать гостей, устает очень, потому что святую обязанность вылизывать «своего малыша» добросовестно выполняет она каждый день.
|
|